? 长沙晚报全媒体记者 周辉霞 在仲夏与初秋交替之际，，，，，，， ，长沙淡水水产市场销售主角也在悄悄地更替。。。。。记者12日在长沙多个农贸市场看到，，，，，，， ，小龙虾产销进入传统尾季，，，，，，， ，旺盛的市场供需关系推动其价格上演“最后的狂欢”。。。。。与此同时，，，，，，， ，大闸蟹的“先遣部队”六月黄已悄然登场。。。。。这一季节性波动不仅是消费习惯的自然选择，，，，，，， ，更折射出农业经济运行的深层规律。。。。。 小龙虾尾季价格逆势上扬 “现在还不买，，，，，，， ，再要吃新鲜的小龙虾就要到明年了。。。。。”在马王堆海鲜市场里，，，，，，， ，面对询问小龙虾的顾客，，，，，，， ，摊主们都试着用这句话来打动买主。。。。。 与记者五六月份逛市场看到的场景不同，，，，，，， ，当天的马王堆海鲜市场内广场门店外的摊位区，，，，，，， ，小龙虾摊位的“瘦身”格外显眼。。。。。 旺季时，，，，，，， ，这一片区域的小龙虾摊位有百来米长，，，，，，， ，售卖声此起彼伏，，，，，，， ，前来挑虾进货的顾客也是甚为熙攘。。。。。 而现在，，，，，，， ，内广场只有东北角门店外有七八个摊位在销售小龙虾。。。。。摊主们在一个个泡沫箱上盖着浸湿的毛巾，，，，，，， ，用来抵抗炎热的高温，，，，，，， ，看到顾客上前咨询，，，，，，， ，便戴着橡胶手套搅动虾箱，，，，，，， ，虾群又开始躁动起来。。。。。 旺季不愁卖的摊主们，，，，，，， ，要游说打动挑货的顾客，，，，，，， ，原因是小龙虾的价格涨了不少。。。。。“这些虾好利索，，，，，，， ，肚皮上干干净净，，，，，，， ，都是从湖北过来的。。。。。”受访的李姓摊主分别说出了她身前几款虾的价格：三四钱的虾，，，，，，， ，现在32元到40元钱一公斤；；；；；； ；；八九钱的“大个头”，，，，，，， ，90元到100元一公斤。。。。。 “价格比6月贵了50%左右，，，，，，， ，个头都相对比较。。。。。，，，，，， ，现在买小龙虾是真不划算。。。。。”在火星社区开餐馆的李师傅点评当下的小龙虾品相，，，，，，， ，坦言只准备采购10公斤中等个头的，，，，，，， ，以保持菜单品种的丰富性。。。。。 旁边海产店鲜活价优的海虾则让小龙虾的“高贵”更加突显。。。。。记者看到，，，，，，， ，鲜活的大明虾60元一公斤，，，，，，， ，中等个头的罗氏虾、九节虾100元一公斤，，，，，，， ，与顶级小龙虾价格持平。。。。。“海虾价格更实惠，，，，，，， ，肉质也更饱实，，，，，，， ，买回家做起来还方便。。。。。”消费者李女士如此选择。。。。。 记者查阅资料了解到，，，，，，， ，小龙虾这种价格“翘尾”现象在其他主产区也是普遍出现。。。。。报道显示，，，，，，， ，1两以上的“炮头虾”在武汉部分市场甚至卖到170元/公斤，，，，，，， ，较5月中旬上涨超100%。。。。。 记者在采访中了解到，，，，，，， ，价格“翘尾”的核心原因在于供应端的结构性收缩。。。。。每年6月，，，，，，， ，“虾稻共作”模式的稻田虾集中上市后，，，，，，， ，7月起市场主流转为养殖成本更高的池塘精养虾。。。。。这类虾的养殖周期长、产量低，，，，，，， ，且受夏季高温影响，，，，，，， ，运输损耗率从5月的15%升至25%以上。。。。。湖南南县养殖户李师傅向记者表示：“现在每天只能捕捞200斤左右，，，，，，， ，不到旺季的三分之一。。。。。” 与此同时，，，，，，， ，消费端需求并未同步减少。。。。。在餐饮界，，，，，，， ，小龙虾已经成为一个品类赛道，，，，，，， ，是不少餐饮门店的“网红大单品”，，，，，，， ，特别是夏季的夜宵市场里，，，，，，， ，小龙虾是绝对主角。。。。。餐饮市场的需求不减，，，，，，， ，而供应端的输出式微，，，，，，， ，供需矛盾下价格自然水涨船高。。。。。 “六月黄”接棒水产市场主角 市场需求的空白从来不乏占位者。。。。。在今年的小龙虾市场逐渐落幕的同时，，，，，，， ，大闸蟹的“先锋军”六月黄已悄然走在了C位。。。。。 这种变化体现在商家宣传的招牌上。。。。。在马王堆海鲜市场销售小龙虾摊位的招牌写着的都是“六月黄上市”。。。。。 六月黄，，，，，，， ，其实是大闸蟹的“童子蟹”。。。。。每到农历六月，，，，，，， ，一部分刚经历完蜕壳的雄性大闸蟹，，，，，，， ，因为肉质鲜嫩、蟹黄多、味道鲜，，，，，，， ，而被端上餐桌。。。。。记者看到，，，，，，， ，网袋里一只只青灰色的蟹壳，，，，，，， ，露出饱满的腹部。。。。。与小龙虾按斤称重不同，，，，，，， ，这里的六月黄按只售卖：小个头的10元一只，，，，，，， ，手掌大小的则要18元到20元一只。。。。。 “两三只就能做出一碗河鲜，，，，，，， ，现在正是吃六月黄的季节，，，，，，， ，销售特别好，，，，，，， ，早上刚到200只，，，，，，， ，现在只剩三四十只了。。。。。”摊主李师傅指着泡沫箱里剩余的六月黄说。。。。。 市场数据显示，，，，，，， ，六月黄的接捧势在必然。。。。。小龙虾价格攀升，，，，，，， ，寻找一款时令又性价比更高的水产品，，，，，，， ，消费的选择成就市场趋势。。。。。 马王堆海鲜市场的相关负责人介绍，，，，，，， ，六月黄的上市周期恰好填补了小龙虾退市后的市场空窗期。。。。。按照养殖规律，，，，，，， ，大闸蟹预计8月中旬起陆续上市，，，，，，， ，届时水产市场将完成从“虾季”到“蟹季”的平稳过渡。。。。。 供需动态平衡驱动价格波动 供需市场的变化，，，，，，， ，一直是农产品价格波动的主导因素之一。。。。。 纵观近年来小龙虾市场的价格曲线，，，，，，， ，“两头高、中间低”的走势与其生长周期线紧密重叠：2月至4月和7月至10月是小龙虾的繁育期，，，，，，， ，市场供应短缺而致价格高企。。。。。6月和7月是集中上市期，，，，，，， ，百来元就能追逐到小龙虾自由。。。。。 此外，，，，，，， ，天气因素以及养殖结构调整也同样是较大的市场供需影响因素。。。。。多年前，，，，，，， ，在两湖地区的洪涝灾害让小龙虾流离失所，，，，，，， ，虾农产量锐减。。。。。在主产区江苏，，，，，，， ，小龙虾养殖面积在去年减少了15%，，，，，，， ，导致今年的市场供应缺口扩大。。。。。 其实，，，，，，， ，面对市场的周期性波动，，，，，，， ，小龙虾产业链上的多个环节都在探索破局之道。。。。。例如，，，，，，， ，在养殖环节，，，，，，， ，湖南的主产县南县通过“错峰”策略，，，，，，， ，大力探索冬季池塘养殖小龙虾，，，，，，， ，解决冬季市场供应问题。。。。。湖北潜江等地的养殖户则将部分稻田虾养殖周期延长至8月，，，，，，， ，利用尾季高价提升收益。。。。。 在加工环节，，，，，，， ，企业在产品创新上加速突破，，，，，，， ，将小龙虾预制菜从B端推向C端。。。。。国联水产旗下的小霸龙、安井食品旗下的洪湖诱惑、颐海国际旗下的筷手小厨等品牌纷纷布局电商，，，，，，， ，为消费者提供了多种口味的小龙虾预制菜，，，，，，， ，让小龙虾消费周期从3个月延长至全年。。。。。而这种产业链的纵向延伸，，，，，，， ，有效平抑了鲜活虾市场的价格波动。。。。。 对于消费者而言，，，，，，， ，水产市场的“接力赛”提供了多元选择，，，，，，， ，丰富的餐桌花样。。。。。当虾蟹同席传递着江河湖海的咸甜鲜时，，，，，，， ，我们能够感受到每一款河鲜价格的起起伏伏，，，，，，， ，是养殖者、经销商、餐饮经营者与千千万万的消费者，，，，，，， ，共同书写见证的水产经济发展历史。。。。。