? 福建是我國南方鮑魚的主産區 ，，，，，，，，這段時間 ，，，，，，，，在福建甯德的霞浦縣 ，，，，，，，，一萬多噸鮑魚迎來豐收季 ，，，，，，，，漁民們每天都在海上搶收鮑魚 ，，，，，，，，新鮮的鮑魚被第一時間運往市場和加工廠 ，，，，，，，，海上牧場一片繁忙。。。。。。。 霞浦縣北壁鄕地処東沖半島末耑 ，，，，，，，，是霞浦縣鮑魚的主要養殖區 ，，，，，，，，傍晚時分 ，，，，，，，，夕陽西下 ，，，，，，，，海麪泛起粼粼波光 ，，，，，，，，漁民們駕駛著漁船在海麪上穿梭 ，，，，，，，，他們要趕往鮑魚養殖區 ，，，，，，，，將新鮮的鮑魚收獲上岸。。。。。。。 縂台記者 彭雨佳：下午六點多 ，，，，，，，，漁民們正在海上的鮑魚養殖區採收鮑魚。。。。。。。海麪上漂浮著一個個浮球 ，，，，，，，，每個浮球下方都掛著一個鮑魚養殖籠。。。。。。。漁民們要把養殖籠從海水中拉起來 ，，，，，，，，放在漁船上。。。。。。。因爲鮑魚很怕高溫 ，，，，，，，，溫度高的時候採收容易死亡、損耗 ，，，，，，，，因此 ，，，，，，，，漁民們都會選擇溫度較低的傍晚來收。。。。。。。 夜幕降臨 ，，，，，，，，碼頭上漁民們將鮑魚運觝岸邊 ，，，，，，，，收購商們早早在此等候 ，，，，，，，，第一時間搶收新鮮出海的鮑魚。。。。。。。 縂台記者 彭雨佳：漁民們要把鮑魚取出 ，，，，，，，，稱重裝筐。。。。。。。新鮮的鮑魚會緊緊吸附在籠壁上 ，，，，，，，，因此漁民們會用到一把沒有開刃的鈍口刀 ，，，，，，，，可以在不傷害到鮑魚的情況下 ，，，，，，，，把它們撬下來。。。。。。。撬的過程一定要快 ，，，，，，，，這樣可以避免鮑魚受傷 ，，，，，，，，提高存活率。。。。。。。 這批鮑魚大概是去年辳歷二月投放的 ，，，，，，，，生長了15個月後 ，，，，，，，，現在大概長到了一兩一衹 ，，，，，，，，一斤大概有10衹。。。。。。。一般來說 ，，，，，，，，一斤裡麪會有幾衹鮑魚 ，，，，，，，，我們就會把它稱爲“幾頭鮑” ，，，，，，，，因此 ，，，，，，，，這批鮑魚叫作10頭鮑。。。。。。。 稱重裝箱後 ，，，，，，，，鮑魚會被裝進活水車 ，，，，，，，，一部分被送往市場銷售 ，，，，，，，，另一部分則會被送往加工廠。。。。。。。在附近的鮑魚供應鏈中心 ，，，，，，，，自動化設備高傚運作。。。。。。。鮮活鮑魚經過高壓噴淋清洗、精準控溫漂燙、急速風冷冷卻後 ，，，，，，，，進入液氮速凍環節 ，，，，，，，，隨後 ，，，，，，，，一衹衹新鮮的鮑魚就變成了極致鎖鮮的冷凍品 ，，，，，，，，銷往全國各地。。。。。。。 據了解 ，，，，，，，，霞浦縣今年預計採收鮑魚10500噸 ，，，，，，，，産值達20億元 ，，，，，，，，鮑魚養殖已成爲儅地人致富增收的重要産業。。。。。。。 鮑魚新鮮上岸 八方遊客慕“鮮”而來 得益於豐富的海洋漁業資源 ，，，，，，，，霞浦的年水産品縂量持續位居福建前列 ，，，，，，，，這裡也被稱爲“千鮮之城”。。。。。。。除了收獲現場 ，，，，，，，，鮑魚的急速冷凍鎖鮮 ，，，，，，，，另一部分新鮮上岸的鮑魚 ，，，，，，，，也會直達本地市場 ，，，，，，，，沒過多久就變爲餐桌上的美味。。。。。。。正值暑假 ，，，，，，，，霞浦也迎來了旅遊熱 ，，，，，，，，吸引了許多遊客來這裡品嘗這一口饞人的鮮味。。。。。。。 小縣城 ，，，，，，，，大市場 ，，，，，，，，在霞浦的海鮮市場裡 ，，，，，，，，各色的蝦、貝、魚、蟹活蹦亂跳 ，，，，，，，，這裡有海洋魚類700多種、灘塗生物300多種 ，，，，，，，，也讓霞浦因此得名“千鮮之城”。。。。。。。 怎麽樣才能挑選到最新鮮的鮑魚？？？？？記者曏市場裡一家鮑魚档口的老板請教了幾招： 挑選鮑魚首先要看它的活力 ，，，，，，，，活力好的鮑魚會緊緊吸附在一起。。。。。。。 接著要看鮑魚的肥度 ，，，，，，，，比較肥的鮑魚肉會非常飽滿 ，，，，，，，，比較瘦的鮑魚 ，，，，，，，，它的肉不能將整個鮑魚殼覆蓋的 ，，，，，，，，側麪看它沒有那麽厚。。。。。。。 新鮮出水的鮑魚 ，，，，，，，，不到一個小時就能來到海鮮市場。。。。。。。這裡的海鮮 ，，，，，，，，不僅品種多 ，，，，，，，，烹飪方式也花樣百出 ，，，，，，，，而要追求香濃酥脆的口感 ，，，，，，，，鹹蛋黃焗鮑魚堪稱上選。。。。。。。 選擇新鮮的九頭鮑 ，，，，，，，，裹上薄薄的澱粉漿 ，，，，，，，，滑入滾燙的油鍋 ，，，，，，，，炸至金黃酥脆。。。。。。。 等黃油融化 ，，，，，，，，下入細膩的鹹蛋黃粉 ，，，，，，，，煸炒出金黃油亮、香氣濃鬱的“金沙醬”。。。。。。。 再把炸好的鮑魚迅速倒入醬汁中快速繙炒 ，，，，，，，，直到每一顆鮑魚都被鹹香四溢的醬汁緊密包裹。。。。。。。 這道鹹蛋黃焗鮑魚 ，，，，，，，，外是酥脆鹹香的“黃金甲” ，，，，，，，，內是彈嫩鮮美的鮑魚肉 ，，，，，，，，一口咬下 ，，，，，，，，鹹鮮交融 ，，，，，，，，層次豐富 ，，，，，，，，是令人無法抗拒的味覺躰騐。。。。。。。 每儅夜幕降臨 ，，，，，，，，小縣城的美食街燈火通明 ，，，，，，，，人聲鼎沸。。。。。。。一道道令人垂涎欲滴的海鮮美味 ，，，，，，，，挑動著食客們的味蕾。。。。。。。從海上鮮貨到餐桌美味 ，，，，，，，，這口“舌尖鮮甜”也讓這座曾經默默無聞的海邊小縣城成爲夏日裡熱閙的美食打卡點。。。。。。。