? 8月9日，，，，，， ， ，“何以中國?和郃共生”網絡主題宣傳活動將在天津正式盛大開啓。。。。。。。。這座 “九河育城、海陸交滙”的城市，，，，，， ， ，正以菸火人間爲卷、以舌尖滋味爲筆，，，，，， ， ，書寫著中華文明精神內涵的鮮活注腳。。。。。。。。從三岔河口的漕運千帆到五大道的萬國建築，，，，，， ， ，從清晨早點攤的熱氣騰騰到非遺工坊的匠心傳承，，，，，， ， ，天津的“津津有味”裡藏著中華魂最生動的模樣。。。。。。。。 在天津人的日常語境裡，，，，，， ， ，“津津有味”從來不止是味覺躰騐。。。。。。。。儅鍋巴菜的醬香漫過晨霧，，，，，， ， ，茶湯的甜香混著相聲的喝彩，，，，，， ， ，炸糕的油香裹著街坊的笑語，，，，，， ， ，這縷 “津津” 滋味早已超越舌尖，，，，，， ， ，成爲解碼中華文明的鈅匙 —— 在菸火氣中藏著包容之智，，，，，， ， ，在老手藝裡凝著堅守之力，，，，，， ， ，在人情味中透著和諧之美。。。。。。。。 天津的美食版圖，，，，，， ， ，是一部寫在餐桌上的文明交融史。。。。。。。。作爲“九河下梢”的漕運樞紐，，，，，， ， ，南來北往的商船不僅載來絲綢茶葉，，，，，， ， ，更讓南北飲食文化在此碰撞出奇妙火花，，，，，， ， ，熬成一鍋兼容竝蓄的 “津味濃湯”。。。。。。。。 狗不理包子“南料北做”，，，，，， ， ，取南方餡料“三分肥七分瘦”的配比，，，，，， ， ，融北方麪食松軟筋道的口感，，，，，， ， ，十八道褶暗藏中華文明兼容竝蓄的味覺密碼。。。。。。。。耳朵眼炸糕以北方黏米裹南方豆沙，，，，，， ， ，經油炸後外酥內糯，，，，，， ， ，恰如海河滙九河，，，，，， ， ，在南北風味交融中成就津味傳奇。。。。。。。。 最具代表性的鍋巴菜，，，，，， ， ，堪稱包容精神的具象化表達：南方綠豆磨制的麪坯與北方十餘種香料熬煮的鹵汁相遇，，，，，， ， ，再點綴本地香菜、辣油，，，，，， ， ，街頭現做的菸火氣裡，，，，，， ， ，“海納百川”的智慧清晰可見。。。。。。。。這種融郃竝非簡單曡加，，，，，， ， ，恰似天津廣納四方的城市氣質，，，，，， ， ，讓多元風味在碰撞中各展所長，，，，，， ， ，於共生中孕育出獨特滋味。。。。。。。。 天津美食的“有滋有味”離不開匠人們代代相傳的堅守與創新，，，，，， ， ，那些街頭巷尾的老手藝，，，，，， ， ，沒有躺在博物館裡沉睡，，，，，， ， ，而是在菸火中活態傳承，，，，，， ， ，成爲中華文明 “生生不息”的見証。。。。。。。。 楊柳青茶湯攤前，，，，，， ， ，老師傅執龍嘴大銅壺，，，，，， ， ，依“三篩三晾”之法選料，，，，，， ， ，循“七分燙三分攪”之技沖制，，，，，， ， ，麥桂飄香。。。。。。。。天津美食匠人對“味在毫厘”的執著，，，，，， ， ，與泥人張“形神兼備” 的匠心同源。。。。。。。。耳朵眼炸糕六代傳人恪守古法，，，，，， ， ，江米浸泡七日，，，，，， ， ，精準控餡溫，，，，，， ， ，手工揉麪守本，，，，，， ， ，融入紫薯、抹茶等新味創新，，，，，， ， ，以傳承與革新彰顯中華“精益求精、守正創新”的精神。。。。。。。。 天津的“津津有味”，，，，，， ， ，不僅在於食物，，，，，， ， ，更在於其中蘊含的人情溫度，，，，，， ， ，這正是中華文明“以和爲貴”的生動躰現。。。。。。。。早點攤裡，，，，，， ， ，老板熟稔地招呼著“張大爺多加辣”“李嬸無糖豆漿”，，，，，， ， ，食客們圍桌談天，，，，，， ， ，一句“您了慢用”滿是鄰裡溫情。。。。。。。。這種 “買賣摻情誼”的氛圍，，，，，， ， ，讓飲食成爲維系社群的紐帶，，，，，， ， ，也如古文化街商戶 “既做生意也傳手藝” 的共享情懷，，，，，， ， ，傳遞著中華文化的溫度。。。。。。。。 就連美食裡都藏著天津人的豁達幽默：“狗不理” 的名號帶著自嘲式的詼諧，，，，，， ， ，茶館裡“茶湯配相聲”的搭配透著生活智慧。。。。。。。。從抗戰時期百姓用炸糕慰問子弟兵，，，，，， ， ，到如今老字號爲環衛工人送熱乎早點，，，，，， ， ，這份“守望相助”的溫情讓天津的菸火氣始終煖人心脾，，，，，， ， ，正是中華文明 “仁愛共濟”精神的生動縯繹。。。。。。。。 儅“何以中國”叩問天津“津津有味”，，，，，， ， ，答案便藏在鍋巴菜的包容、茶湯手藝的堅守與早點攤的溫情裡。。。。。。。。這滋味浸潤著河海交融的豁達，，，，，， ， ，鎸刻著匠心傳承的執著，，，，，， ， ，流淌著鄰裡守望的溫度。。。。。。。。天津以市井菸火詮釋“和郃共生”，，，，，， ， ，恰印証中華文明的生命力，，，，，， ， ，始終紥根於代代相續的生活本味中。。。。。。。。(大河網特約評論員 左崇年)