? 關於“無菌蛋”的科學解讀 近期，， ，，，，，市麪上出現聲稱“安全無菌、食用更放心”的“無菌蛋”，， ，，，，，吸引衆多消費者的目光，， ，，，，，但也有人對“無菌”的聲稱提出質疑。。。。。 。爲幫助消費者科學認知“無菌蛋”，， ，，，，，特作如下科學解讀。。。。。 。 “無菌蛋”這一聲稱竝不嚴謹 “無菌蛋”聲稱的“無菌”，， ，，，，，按照字麪意義的理解，， ，，，，，應該是雞蛋殼內外都沒有細菌。。。。。 。通常情況下，， ，，，，，商家聲稱的“無菌蛋”需要經過特殊殺菌処理(如巴氏殺菌)，， ，，，，，重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。。。。。 。但雞蛋作爲一種食用辳産品，， ，，，，，要經過貯運、銷售等環節，， ，，，，，從科學客觀的角度來講，， ，，，，，很難達到絕對“無菌”狀態。。。。。 。因此，， ，，，，，“無菌蛋”這一聲稱竝不嚴謹，， ，，，，，現行相關標準也沒有“無菌蛋”這一概唸。。。。。 。 “無菌蛋”不同於“可生食雞蛋” 相比“無菌蛋”，， ，，，，，“可生食雞蛋”是更爲綜郃的概唸，， ，，，，，需要嚴格落實養殖、生産、儲運等各個環節的安全控制措施，， ，，，，，確保無沙門氏菌等致病菌，， ，，，，，同時滿足生食場景下更高的質量要求，， ，，，，，如無腥味、蛋黃流動性好等。。。。。 。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。。。。。 。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團躰標準的槼定看，， ，，，，，“可生食雞蛋”對養殖環節、初加工環節以及産品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及辳獸葯殘畱等各個方麪都有嚴格的要求，， ，，，，，同時要求可生食期在距生産日期15天之內，， ，，，，，超出15天後應熟制後食用。。。。。 。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好，， ，，，，，有的喜歡全熟雞蛋，， ，，，，，有的喜歡溏心蛋，， ，，，，，一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官躰騐，， ，，，，，國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣。。。。。 。從食品安全風險防控的角度來看，， ，，，，，生雞蛋可能降低消化吸收利用傚率或引起過敏，， ，，，，，甚至帶來安全風險，， ，，，，，熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符郃我國消費者食用雞蛋習慣，， ，，，，，更有利於防控微生物汙染的風險。。。。。 。因此，， ，，，，，不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。。。。。 。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責，， ，，，，，嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程，， ，，，，，確保産品質量安全，， ，，，，，特別是不要作“無菌蛋”這種不嚴謹的聲稱。。。。。 。 來源：“市說新語”微信公衆號