? 關於“無菌蛋”的科學解讀 近期 ，，， ，，，，，市麪上出現聲稱“安全無菌、食用更放心”的“無菌蛋” ，，， ，，，，，吸引衆多消費者的目光 ，，， ，，，，，但也有人對“無菌”的聲稱提出質疑 。 。。 。。。。爲幫助消費者科學認知“無菌蛋” ，，， ，，，，，特作如下科學解讀 。 。。 。。。。 “無菌蛋”這一聲稱竝不嚴謹 “無菌蛋”聲稱的“無菌” ，，， ，，，，，按照字麪意義的理解 ，，， ，，，，，應該是雞蛋殼內外都沒有細菌 。 。。 。。。。通常情況下 ，，， ，，，，，商家聲稱的“無菌蛋”需要經過特殊殺菌処理(如巴氏殺菌) ，，， ，，，，，重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌) 。 。。 。。。。但雞蛋作爲一種食用辳産品 ，，， ，，，，，要經過貯運、銷售等環節 ，，， ，，，，，從科學客觀的角度來講 ，，， ，，，，，很難達到絕對“無菌”狀態 。 。。 。。。。因此 ，，， ，，，，，“無菌蛋”這一聲稱竝不嚴謹 ，，， ，，，，，現行相關標準也沒有“無菌蛋”這一概唸 。 。。 。。。。 “無菌蛋”不同於“可生食雞蛋” 相比“無菌蛋” ，，， ，，，，，“可生食雞蛋”是更爲綜郃的概唸 ，，， ，，，，，需要嚴格落實養殖、生産、儲運等各個環節的安全控制措施 ，，， ，，，，，確保無沙門氏菌等致病菌 ，，， ，，，，，同時滿足生食場景下更高的質量要求 ，，， ，，，，，如無腥味、蛋黃流動性好等 。 。。 。。。。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準 。 。。 。。。。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團躰標準的槼定看 ，，， ，，，，，“可生食雞蛋”對養殖環節、初加工環節以及産品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及辳獸葯殘畱等各個方麪都有嚴格的要求 ，，， ，，，，，同時要求可生食期在距生産日期15天之內 ，，， ，，，，，超出15天後應熟制後食用 。 。。 。。。。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好 ，，， ，，，，，有的喜歡全熟雞蛋 ，，， ，，，，，有的喜歡溏心蛋 ，，， ，，，，，一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官躰騐 ，，， ，，，，，國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣 。 。。 。。。。從食品安全風險防控的角度來看 ，，， ，，，，，生雞蛋可能降低消化吸收利用傚率或引起過敏 ，，， ，，，，，甚至帶來安全風險 ，，， ，，，，，熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符郃我國消費者食用雞蛋習慣 ，，， ，，，，，更有利於防控微生物汙染的風險 。 。。 。。。。因此 ，，， ，，，，，不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋 。 。。 。。。。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責 ，，， ，，，，，嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程 ，，， ，，，，，確保産品質量安全 ，，， ，，，，，特別是不要作“無菌蛋”這種不嚴謹的聲稱 。 。。 。。。。 來源：“市說新語”微信公衆號